Giovanni Pavone, trentenne originario di Chiaramonte Gulfi (RG), incarna la nuova leva della pasticceria italiana: competenze accademiche di alto livello e amore per la terra d’origine. La sua storia commovente lo vede diplomato con lode alla prestigiosa scuola di Iginio Massari, seguito da esperienze in laboratori di eccellenza, fino a concretizzare il sogno di una pasticceria tutta sua nel cuore dei Monti Iblei.
Percorso formativo e professionale
Esperienza iniziale: dopo il diploma da ragioniere, Giovanni svolge tirocini presso pasticcerie artigianali a Ragusa, maturando un approccio “salutistico” e di cura nella lavorazione
Formazione d’altissimo livello: nel 2018 frequenta la Cast Alimenti di Brescia, ottenendo il massimo dei voti (“5 Stelle”) sotto la guida di Iginio Massari. Segue uno stage con maestro Alfonso Pepe, conclusosi con l’assunzione ufficiale nel laboratorio in Costiera Amalfitana
Ulteriore crescita: approda poi alla Pasticceria Adami di Verona, dove raffina tecniche sugli lievitati
La “Pasticceria Contadina”
Pasticceria Pavone Contadina è molto più di una semplice pasticceria: è un progetto sostenibile e territoriale.
Filiera a km 0 e bio l’azienda agricola di famiglia, in conversione all’agricoltura biologica, fornisce frutta, olio, farine da grani antichi (Russello, Margherito), utilizzati in laboratorio
Prodotti artigianali e salutistici: cannoli, croccanti al sesamo, paste di mandorla, biscotti alla carrubba (un’alternativa sana al cacao), torte della tradizione e gelati/granite estive
Laboratorio vivo: il pane lievito madre e i lievitati stagionali (Pasqua, Natale) nascono dalla passione e ricerca di qualità in ogni ingrediente
Giovanni si definisce “pasticcere contadino”: unendo la precisione tecnica appresa in accademia con il rispetto per le materie prime locali, vuole raccontare con i suoi dolci la storia, il gusto e la cultura della Sicilia interna. Il suo laboratorio diventa luogo di sperimentazione e valorizzazione: semina filiere etiche, mischia innovazione e radici.
Premio “5 Stelle”: attestato dell’eccellenza formativa a Cast Alimenti, simbolo della sua preparazione professionale
Gambero Rosso lo definisce “piccola grande pasticceria sui Monti Iblei riconoscendo il valore del progetto la scelta di tornare in Sicilia dopo esperienze prestigiose testimonia un’imprenditorialità radicata e autentic
Giovanni Pavone rappresenta una nuova filosofia pasticciera: formazione eccellente, creatività, rispetto per la natura e l’identità locale. La “Pasticceria Contadina” non è solo un laboratorio, ma un manifesto: dolci che parlano della Sicilia, nati da terra, passione e ricerca di qualità.
